2021년도 제과기능사·제빵기능사 실기시험 과제별 변경내역 (자료제공=큐넷)
한국산업인력공단이 운영하는 국가기술자격 전문포털사이트 큐넷에서 2021년도 제과기능사 및 제빵기능사 실기시험에 대한 공지과 반드시 체크해야 될 변경사항을 안내했다.
큐넷에 따르면 과제목록 및 시험시간은 제과기능사 20개, 제빵기능사 20개로 2020년도와 동일하다. 또한 과제별 변경사항은 큐넷 홈페이지 공지사항의 첨부파일에서 확인 할 수 있다.
위생복, 위생모 착용 대한 채점기준에 유의해야 한다. 위생복, 위생모 중 한 가지라도 미착용일 경우 실격(채점대상 제외)되며 평상복(흰티셔츠), 패션모자(흰털모자, 비니, 야구모자 등)를 착용한 경우도 실격(채점대상 제외)이다.
유색의 “위생복, 위생모, 팔토시” 착용한 경우와 테두리, 가장자리 등 일부 유색인 위생복 착용한 경우(청테이프 등으로 표식이 가려지지 않는 경우) 그리고 제과용·식품가공용 위생복이 아니며, 위의 위생복 기준에 적합하지 않은 위생복장인 경우 모두 위생점수 전체 0점 처리되니 유의해야 한다.
반드시 특수 표식이나 무늬, 그림이 없는 흰색 위생복을 착용해야 한다. 다만 위생복 단추의 크기, 색상, 디자인은 제한이 없으며 단추에 특수 표식(특정 기관명, 마크·앰블럼·CI 등)이 있을 경우(청테이프 등으로 표식이 가려지지 않는 경우)에는 위생점수 전체 0점 처리된다.
공개문제는 Q-net 홈페이지 → 고객지원 → 자료실 → 공개문제 → “종목명” 입력 후 검색가능하며 적용 시기는 2021년도 상시 1회 실기시험부터다.
이에 따라 '20년도부터는 제과기능사 자격은 제과 직무 중심의 문제가 출제되며 제빵기능사 자격은 제빵 직무 중심의 문제가 출제된다.
다만, 제과와 제빵의 직무가 동일하거나 유사한 출제기준의 내용은 ’일부 공통‘으로 출제될 수 있음을 참고해야 한다.
세부항목 기준의 ’재료 준비 및 계량‘, ’제품 냉각 및 포장‘, ’저장 및 유통‘, ’위생안전관리‘, ’생산작업준비‘ 등은 제과와 제빵의 직무내용 및 이론지식이 완전 일치 또는 유사함에 따라 문제가 일부 유사하게 출제될 수 있다.
예를 들어 기초재료과학, 재료가 빵반죽(발효)에 미치는 영향, 케이크에서의 재료의 역할(기능), 빵제품의 노화 및 냉각, 제과 제품의 변질, 제과제빵 설비 및 기기 등은 제과기능사와 제빵기능사 모두 출제될 수 있음을 참고해야 한다.
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