복어조리산업기사

복어조리산업기사가 필요한 분야는 무엇일까?

복어조리산업기사 응시자격

복어조리산업기사 시험내용

복어조리산업기사 합격기준

복어조리산업기사 응시료

• 필기시험 : 19,400원

• 실기시험 : 56,200원

복어조리산업기사 준비물

1. 지참준비물의 수량은 최소 필요수량이므로 수험자가 필요시 추가지참 가능합니다.

2. 지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며, 기관명, 이름 등 표시가 없는 것이어야 합니다.

3. 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 됩니다.

4. 지참준비물에는 없으나 조리기술과 무관한 단순 조리기구는 지참 가능(예, 수저통 등)하나, 조리기술에 영향을

    줄 수 있는 기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.

5. 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준”을 참조하시기 바랍니다.

효율적으로 공부하는 방법

① 필기시험

복어조리산업기사 필기시험은 과년도 기출문제가 온라인상에 공개되어 있기 때문에 기출문제 위주로 시험에 대비하면 수월하게 필기시험에 합격할 수 있다. 복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리에 관한 내용을 위주로 공부해야하고, 각 항목을 균형 있게 공부하는 것이 필요하다. 따라서 문제를 풀면서 자신이 가장 취약한 과목이 무엇인지 파악하고 그 부분을 집중적으로 보완해 전반적인 세부 과목의 밸런스를 맞춰나가는 방식으로 공부하는 것이 좋다. 필기시험에서 공부해야 할 세부 사항은 다음과 같다.

1. 복어 위생관리에 관하여 공부해야한다.

2. 장비, 도구, 작업환경 등 복어를 안전하게 관리하는 방법을 알아야한다.

3. 재료의 성분 및 효소를 알고 복어를 관리하는 법을 배운다.

4. 복어의 품질을 확인하는 방법을 알고, 원가를 분석하는 법을 공부한다.

5. 복어를 조리하기 전 준비방법을 숙지해야 한다.

6. 복어와 부재료를 손질하는 방법과 양념장을 만드는 방법을 알아야 한다.

7. 복어 껍질초회, 죽, 튀김, 회 등 복어와 관련된 음식 만드는 방법을 숙지해야 한다.

② 실기시험

실기시험은 작업형으로 진행되며 복어조리메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 정장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리에 대해 시험을 본다. 시험 시간이 1시간 정도로 짧기 때문에 시간 분배와 페이스 조절이 필요하다. 복어조리산업기사 실기시험의 출제 기준은 다음과 같다.

조리 위생 관련 지식을 이해하고 개인, 식품 위생 관리를 통해 전반적인 조리작업을 위생적으로 할 수 있어야 한다.

복어 기초조리 작업 수행에 필요한 칼 다루기, 조리 방법 등 기본적 지식을 이해하고 기능을 익힐 수 있어야 한다.

복어조리 작업 수행에 필요한 재료를 저장 및 효율적으로 관리할 수 있다.

곁들임 재료를 상황에 맞게 손질할 수 있으며 양념장을 용도에 맞게 만들어야 한다.

복어살을 전처리하여 얇게 포를 떠서 국화 모양으로 그릇에 담을 수 있어야 한다.

주방에서 일어날 수 있는 사고에 대해 안전 수칙을 준수, 예방 할 수 있다.

복어조리산업기사 일반기업 우대사항 및 가산점은?

복어조리산업기사는 일반적으로 신입사원 공채에 가산이 되는 자격증은 아니나 국내, 외 호텔, 메이저 외식기업체, 대형 프랜차이즈 업체, 레스토랑, 급식소, 식품제조업체 등 식품과 관련된 기업에서 우대사항이 되는 것으로 알려져 있다. 단순히 복어조리산업기사 자격증만 가지고 있는 것보다 한식, 양식, 일식, 중식조리자격증을 함께 겸한다면 더 높은 연봉을 받고 기업에 취직이 가능하다.

복어조리산업기사 현실과 전망

외식산업이 점점 대형화, 전문화되면서 조리업무 전반에 대한 기술, 인력, 경영관리를 담당할 전문 인력의 필요성이 커지고 있다. 이에 따라 정부는 기존의 기능만을 평가하는 조리기능사 자격으로는 외식산업 발전에 한계가 있다고 보고 조리 산업 중간관리자의 기술과 관리능력을 평가하는 조리산업기사 자격을 신설하였는데, 여기서 복어조리산업기사는 외식업체 등 조리 산업 관련기관에서 독소 때문에 다소 조리가 어려운 ‘복어’와 관련하여 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 하게 된다. 식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능하지만 직업 특성상 업체간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이다. 하지만 복어조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다. 또한 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 하기 때문에 복어관련 식당에서는 복어조리산업기사 자격증이 필수로 갖춰져야 한다.

복어조리산업기사 취득 후 어떤 업무를 수행하게 될까?

복어조리산업기사 자격증을 취득한다면 외식업체나 식당, 식품 가공업체 등의 취직하여 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하게 된다. 또한 선정된 재료를 적정한 조리 기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제 공될 음식을 조리하여 제공하는 업무를 하게 된다.

복어조리산업기사 현실적으로 쓸모 있을까?

복어는 테트로도톡신이라고 하는 독성을 가지고 있어 독성을 제거하지 않은 잘못 요리된 음식을 먹을 경우 사람이 죽을 수도 있기 때문에 복어 조리 자격증을 보유한 전문가만이 복어요리를 할 수 있다는 점에서 가치가 있다. 2019년 12월부터 복어를 판매하는 가게에는 복어 국가기술 자격증 소지자가 있어야 복어요리를 조리하고 판매할 수 있게 되었기 때문에 ‘복어요리’에 경쟁력을 가지고자 하는 사람들에겐 쓸모있는 자격증이다.

복어조리산업기사 근무환경 및 연봉은?

복어조리산업기사 취득 후 어떠한 분야에서 근무를 하는지에 따라 근무환경은 매우 상이하다. 식품업체나 호텔, 급식소 등 기업에 소속되어 일을 하게 된다면 복어조리산업기사 자격증이 큰 메리트가 되긴 어렵다. 다양한 종류의 음식을 도맡아 조리해야 하기 때문이다. 따라서 추가적으로 한식, 양식, 중식, 일식 등의 조리 자격증을 취득해야 연봉을 높이거나, 안정적인 근무환경에서 업무 수행이 가능하다.

또한 직접 가게를 차리는 경우도 생기는데, 이때에 복어와 관련된 전문적인 가게를 차린다면 복어산업조리기사 자격증을 적극적으로 활용 가능하다. 계속해서 복어를 전문으로 하는 가게를 유지할 생각이 있다면 복어조리산업기사의 상위단계인 복어기능장 자격증을 취득하는 것도 추천한다. 현재 조리사의 평균 연봉은 3,500만 원이며 경력이 높거나 추가적인 자격증이 다양하고 많다면 4,200만 원 까지의 연봉도 가능하다.

복어조리산업기사 구인구직 및 취업현황은 어떤가?

복어조리산업기사로 구인구직 사이트에 검색한다면 공고가 거의 나오지 않는다. 이는 복어조리산업기사는 취업에 직결되는 자격증이 아님을 알 수 있다. 주로 조리자격증을 이미 취득한 사람들이 자기계발 위주로 추가 취득을 하는 경우가 많다. 따라서 조리사 및 주방장으로 취직을 하려면 한식, 중식, 양식, 일식 주방장 및 조리사 자격증을 추가로 취득해야 한다. 조리사 및 주방장의 취업현황은 향후 10년간 고용은 증가할 것으로 전망된다. 왜냐하면 우리사회는 맞벌이가구, 1인가구의 급속한 증가에 따라 다양한 요식업 분야가 지속적으로 성장하고 있기 때문이다. 반면에 비교적 다른 산업에 비해 진입이 쉬워 청년층 뿐 만 아니라 은퇴한 중년층의 음식점 창업에 몰리면서 외식시장이 포화상태에 있어 폐업률이 높은 편으로 안정적으로 사업을 운영하는 데 어려움이 있다. 따라서 조리사 및 주방장에 대한 인력수요는 증가하거나 현재 상태를 유지할 것으로 보인다.

복어조리산업기사와 함께 취득하면 좋은 자격증은 무엇일까?

복어조리산업기사와 비슷한 업무에 해당하는 조리 업역과 관련된 자격증으로는 한식, 양식, 중식, 일식조리산업기사 및 기술사 등 8개 자격이 존재한다. 이 중 기술사에 해당하는 자격증은 해당 분야 최고 수준의 자격이며 기사는 학부 졸업예정자부터 응시할 수 있으므로 취업을 위해 취득하는 것이 목적이라면 기사 자격증 중 관심사에 맞는 2~3개 기사를 취득할 수 있다면 도움이 될 것이다.   

복어조리산업기사 유효기간

복어조리산업기사 자격증은 유효기간이 없는 자격증으로, 만료되지 않는 자격이다. 따라서 자격증 취득 이후 행정처분으로 인해 자격취소가 될 사건사고가 있지 않은 한 자격사항이 계속 유효한 평생자격증이라고 할 수 있다.