# 대방어
> 대방어는 크기가 클수록 찐탱 맜있음! 8KG 이상으로 주문하기
싱싱하지 않은 회 (왼쪽)
- 흰 부분이 더 많음
* 방어인 척 하는 부시리 십었을 때 서걱 질겅 느낌
싱싱한 회 (오른쪽)
- 전체적으로 붉은 느낌
* 진짜 대방어 십었을 때 쫄깃 고소함
# 도미
> 겨울에는 4대 도미 중 감성돔이 가장 꿀맛임! (그리고 비쌈)
싱싱하지 않은 회 (왼쪽)
- 끝부분이 자줏 빛
* 도미인 척 하는 역돔 (틸라피아) 십었을 때 탄력없고 잘 부서짐
싱싱한 회 (오른쪽)
- 끝부분이 핑크 빛
* 진짜 도미회. 근육 결도 선명함 십었을 때 쫀쫀 탱글
# 광어
> 제철 광어는 자연산이 더 맛있음! 2kg 이상으로 주문하기
싱싱하지 않은 회 (왼쪽)
- 껍질이 얇고 갈색빛
* 양식 광어, 십었을 때 흐물함.
여름철에는 양식이 더 맛있음
싱싱한 회 (오른쪽)
- 껍질 도톰, 약간 선홍빛
* 자연산 광어, 탄력있고 쫄깃함.
크기가 클수록 식감 UP
# 연어
> 크게 제철을 타지는 않지만, 겨울 연어가 조금 더 통통하고 맛도리임
싱싱하지 않은 회 (왼쪽)
- 비늘이 얇고 회색빛
* 십었을 때 너무 물렁물렁하고 많이 먹으면 느끼함
싱싱한 회 (오른쪽)
- 선명한 비닐, 뚜렷한 색
* 비늘이 은빛이고, 색이 진할수록 더 쫀쫀하고 맛있는 연어임
# 참숭어
> 그냥 숭어(보리숭어)는 봄이 제철이고, 겨울에 더 맛있는 건 참숭어!
싱싱하지 않은 회 (왼쪽)
- 힘줄이 하얗고 뚜렷함
* 참숭어인 척 하는 점성어.
십었을 때 질기고 입 안에서 겉돔
싱싱한 회 (오른쪽)
- 힘줄이 투명한 느낌
* 진짜 참숭어. 밀치라고도 함
십었을 때 탱글 아삭함
# 굴
> 수돗물에 그냥 굴을 씻으면 향과 맛이 떨어짐! 소금물에 씻어주기
싱싱하지 않은 회 (왼쪽)
- 살이 얇음, 허여멀건
* 덜 싱싱한 굴.
소금물에 불려서 통통해보이게 만드는 경우도 있음
싱싱한 회 (오른쪽)
- 살이 통통, 색이 선명
* 싱싱한 굴.
색이 우유빛이며 윗부분 검은 테두리가 선명함
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