실기시험 준비하는데 궁금한점이 있어요

연쇄할인범

안녕하세요  이번에 제빵을 공부하게 되었는데요 혹시 각 품목 당 배합표, 반죽온도, 발효 온도 습도 시간, 굽는 시간 이런것들도 다 외워야 되는건가요 ?? ㅠㅠ  

댓글목록 1

  • 여성시내고향 2021.06.24 21:41
    안녕하세요 ㅎㅎ
    배합표 구하는 공식이 있습니다  예를 들어 밀가루랑 설탕이 얼마 들어가면 버터가 들어가야 하는 배합비율이 있는데 종이에 시험 품목이 적힌 종이를 주고 배합 내용에 일부 비워둬서 그 빈칸에 해당 제품의 양을 기입하고 계량해 시험쳤던걸로 기억됩니다 

    제빵은 다 비숫하니까 예를 들어 건포도가 들어가면 나중에 넣어야하는 이런 특이사항빼곤 오븐은 온도가 셋팅되어 있어서 그냥 구워내면 됩니다!!
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