안녕하세요 이번에 제빵을 공부하게 되었는데요 혹시 각 품목 당 배합표, 반죽온도, 발효 온도 습도 시간, 굽는 시간 이런것들도 다 외워야 되는건가요 ?? ㅠㅠ
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제빵기능사
댓글목록 1
배합표 구하는 공식이 있습니다 예를 들어 밀가루랑 설탕이 얼마 들어가면 버터가 들어가야 하는 배합비율이 있는데 종이에 시험 품목이 적힌 종이를 주고 배합 내용에 일부 비워둬서 그 빈칸에 해당 제품의 양을 기입하고 계량해 시험쳤던걸로 기억됩니다
제빵은 다 비숫하니까 예를 들어 건포도가 들어가면 나중에 넣어야하는 이런 특이사항빼곤 오븐은 온도가 셋팅되어 있어서 그냥 구워내면 됩니다!!