안녕하세요 제가 답변드리겠습니다.
돈까스랑 돈코츠라멘,우동,초밥의 경우 일식 조리 기능사 품목에 해당이 되는 요리가 아닙니다.
일식 조리 기능사 시험의 경우 포함이 되어 있는 부분은 김초밥 , 참치김 초밥 , 생선 초밥  등희 해당 품목이 있습니다.
돈까스랑 돈코츠라멘,우동의 경우 육수 , 국물 , 면 ,튀김의 반죽 튀김 법 이 중요하서
따로 배우셔야 합니다.