다음 20문제를 차지하는 주장관리개론은 칵테일을 조주하는 장소(Bar)의 전반적인 관리를 다루고 있습니다. 칵테일 조주 기법, 칵테일용 가니쉬 재료 손질법, Bar의 기물에 대한 설명, Glass 세척 방법 등 다양한 문제가 출제됩니다.

내열성이 강한 유리잔에 제공되는 칵테일은?
Grasshopper / Tequila Sunrise / New York / Irish Coffee
답: 4번, Irish Coffee는 아이리시 위스키에 크림, 설탕, 뜨거운 커피 등을 넣고 만드는 칵테일입니다.
Gibson을 조주할 때 Garnish는 무엇으로 하는가?
Olive / Cherry / Onion / Lime
답: 3번, 깁슨은 진과 드라이 베르뭇을 스터기법으로 만드는 마티니에서 올리브 대신 미니 양파(펄 어니언)을 Garnish로 하는 칵테일입니다.