실기 시험 문제와 공부 방법
40개의 실기 시험 칵테일 레시피는 한 번쯤은 들어 보셨을 유명한 칵테일들로 구성이 되어있으며 교재, 유튜브 등을 통해 공부하시면 됩니다. 우선 가장 먼저 레시피를 숙지하셔야 하며, 단순히 재료가 되는 리큐르의 종류와 용량만 외우면 되는 것이 아니라, 각 칵테일마다 정해진 종류의 glass와 garnish, 조주 기법을 정확하게 지켜서 조주해야 합니다. 보통 시간내에 3잔을 완성 못 시키거나, 조주 과정에서 같은 종류의 실수를 2번 이상 한 경우(ex, garnish를 2번 이상 틀린 경우) 실격이 되며, 실격을 면한다면 거의 합격이라 봐도 무방합니다.

자, 이제 40개의 칵테일의 레시피를 완벽히 숙지하셨다고 끝난게 아니겠죠? 실기 시험은 레시피를 외워서 종이에 적는 시험이 아니라, 레시피에 맞게 칵테일을 조주해야 하는 시험이기 때문에, 직접 glass에 정량의 술들을 지거로 계량하고 정해진 기법으로 조주하고 garnish로 장식까지 마쳐야 한 잔의 칵테일이 완성되며, 이 과정을 3번 반복해야 합니다.

이 때 어떤 문제가 생기냐면, 첫째론 재료가 되는 모든 술을 다 구입할 수 없기 때문에 만약 저처럼 독학을 하시는 분은 40개의 칵테일 중 보통 2~3개 정도만 직접 만들어보고 시험장에 들어가게 됩니다. 이래서 보통 재료가 모두 갖춰진 전문 학원에서 연습을 하시는 분들이 많습니다. 다만, 저는 굳이 학원에 가지 않아도, 직접 만들어보지 않아도 술병만 잘 찾을 수 있으면 40가지의 레시피를 모두 만들어보지 않아도 충분히 합격할 수 있을 것이라 생각합니다.

우선 저는 기법(Stir, Shake, Build, Blending, Floating)별로 칵테일을 분류하고, 각 기법마다 적은 재료로 만들 수 있는 칵테일 위주로 재료를 구입하여 연습하였습니다. 이 때 조주에 필요한 기물(Shaker, 지거 등)은 구입을 하셔야 합니다. 그 뒤, 직접 만들어보지 못한 칵테일들은 재료인 술을 인터넷에 검색하여 술병의 이미지를 모아서 머리속에 입력하였습니다. 이렇게 한 번씩 봐두면 현장에서 처음 만져보는 술도 수월하게 찾으실 수 있습니다.