양식조리기능사

 양식자격증의 경우 등급에 따라 3등급으로 구분된다. 양식조리기능사, 양식조리산업기사, 양식조리기능장이 있다. 양식조리기능사 자격증은 양식자격증 중 가장 등급이 낮은 국가기술자격증이다. 양식조리산업기사는 양식조리기능사 자격증 취득 후 1년 이상의 경력 또는 2년제 이상 전문대학교에서 조리학과, 식품영양학과를 전공한 졸업자 및 졸업예정자가 취득하는 자격증이다. 하지만 양식조리기능사 자격증 취득 후 경력을 쌓은 뒤 산업기사 자격증 취득할 이유가 없어 응시자가 적다. 마지막으로 조리기능장은 최고 등급이 높은 자격증으로 7년 이상 경력, 산업기사 취득 후 5년 이상 경력을 쌓은 사람이 취득하는 자격증이다. 조리기능장의 경우는 높은 대우 및 높은 연봉으로 매해 30~60명이 합격하고 합격률이 낮은 편이다.

양식조리기능사 시험내용

양식조리기능사 합격기준

양식조리기능사 응시자격

양식조리기능사는 자격요건이 존재하지 않는다.

양식조리기능사 준비물

※ 준비물 목록에 퀸넬 스푼 2개가 빠져있다. 챙겨가시는 것이 좋다. 후라이팬도 일반용 하나, 오믈렛용 하나씩 필요하다.

① 지참준비물의 수량은 최소 필요수량이므로 수험자가 필요시 추가 지참 가능하다.

② 지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며, 기관명, 이름 등 표시가 없는 것이어야 한다.

③ 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 된다.

④ 지참준비물 목록에는 없으나 조리에 직접 사용되지 않는 조리 주방용품(예, 수저통 등)은 지참 가능하다.

⑤ 수험자지참준비물 이외의 조리기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)된다.

⑥ 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준”을 참조하여야 한다.

양식조리기능사 응시료

• 필기시험 : 14,500원

• 실기시험 : 29,600원

양식조리기능사 필기시험 Tip

 음식 대부분이 샐러드랑 소스가 곁들여져 있어 한식조리기능사를 시험 보고 양식조리기능사 시험을 보면 꽤 쉽게 느껴질 수 있다. 한식에 비해 규격의 요구가 거의 없기 때문에 실제 난이도도 꽤 쉬운편이다. 그래서 조리사 자격증이 필요할 때 양식조리기능사 자격증은 대부분 가장 먼저 따는 자격증이라고도 한다. 양식조리기능사 필기시험은100점을 만점으로 기준으로 하여 60점 이상을 받아야 합격이다 .양식조리기능사 필기시험 과목은 양식 재료관리,음식조리 및 위생관리이며,객관식 택1형으로60분의 시간이 주어지고,총60문항을 풀어야 한다.  양식조리사 자격증을 따기 위해서는 기출문제들에 자주 노출되어야 한다.정리되어진 정리본만 달달 외우기 보다는 문제가 어떻게 출제되는지에 빨리 익숙해지는 게 중요하다.양식조리사 필기시험은 기출문제에서 크게 변형이 되지않고 반복적으로 나오는 문제들이 많기 때문이다. 이론은 외우느라 고생할 필요 없이 유튜브에서 요약 강의를 보고, 이해를 하면서 기출문제를 풀어 감을 어느 정도 잡은 다음 자주 틀리는 문제 위주로 오답정리를 하면 빠르게 합격할 수 있다.

양식조리기능사 실기시험 Tip

 양식조리기능사 자격증 실기시험은 작업형으로 시행되며 시험시간은 총70분 동안 진행된다. 100점을 만점으로 하여60점 이상을 받아야 합격이다.기본적으로 파슬리, 차이브, 딜, 롤라로사 등 생소한 채소를 보고 다른 것을 구분할 수 있어야 한다. 또한 생닭, 생가자미, 돼지갈비 정도는 손쉽게 손질할 수 있어야 한다. 그리고 무엇보다 조리과정 암기를 잘해야 한다. 조리과정이 시험의60%를 차지하므로,꼭 조리과정(순서)만큼은 무조건 완벽하게 숙지한 후 시험을 보아야 한다. 집에서 연습할 때에는 두 가지 메뉴를 함께 만드는 것을 연습하는 것이 가장 좋은 방법이다. 연습할 때에는 타임을 사용해서 시간 체크를 꼭 하고, 연습이 끝나고 나면 바로 부족한 점은 유튜브 동영상으로 다시 한 번 체크한다.몇 번씩 낙방하는 사람은 메뉴를 연습할 때에 동영상을 찍어보는 것도 나쁘지 않다. 요리할 때 보면 나쁜 습관이 몸에 베여 시험장에서도 한 번씩 자신도 모르게 행동을 할 수 있기 때문이다. 예를 들어 칼을 물에 씻고 그대로 탈탈 털어 물기를 제거하는 행동, 물 묻은 손을 앞치마에 닦는 행동, 한 번 조리한 도마에 또 다른 재료를 손질해 조리하는 행동, 냄비에 거품 제거를 하지 않고 방치하는 행동, 쟁반에 물기가 사방으로 묻어 닦지 않고 방치하는 행동 등 여러 나쁜 습관이 있는데 시험장에서는 당연 감점 대상이 되고, 감독관의 눈에 안좋은 인상과 동시에 감점 요인이 된다. 

양식조리기능사 실기시험 메뉴는 몇 가지일까?

※ 총 30가지 메뉴 중 2가지 메뉴가 무작위로 출제되며, 정해진 시간 안에 2가지 메뉴를 순서에 맞게 동시에 작업을 진행하여 서로 엇비슷하게 완성하여 제출해야 한다. 

개인위생상태 및 복장 준비 Tip

 양식조리기능사 실기시험장에서 갖추어야 할 개인위생상태와 복장은 아래 표와 같다.  규정에 어긋나는 위생복이나 앞치마 등을 착용할 경우에는 감점을 당하게 되니 미리 확인하고 준비하여야 한다. 특히, 흰색이 아닌 유색 유니폼을 착용했을 경우 위생상태 및 안전관리 배점을 0점처리 당해 10점이 깎이게 되니 주의가 필요하다. 2021년8월1일부터는 위생복 상의•앞치마를 착용하더라도 부직포, 비닐 등 화재에 취약한 재질의 복장을 착용한 경우 0점처리되니 재질도 잘 살펴보고 구매하는 것이 좋다. 

[위생상태 및 안전관리 세부기준 안내]

양식조리기능사 전망

 양식조리기능사 자격을 취득하면 음식점 및 집단 급식소 등을 운영할 수 있으며, 일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 학교, 회사, 병원 등의 식품접객업 및 집단급식소 등에서 조리사로 근무할 수 있고 전문외식업체, 식품가공업체 등으로 진출할 수 있다. 업체 간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다. 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다. 맞벌이가구의 증가와 1인가구의 증가는 외식문화를 이끌고 있고 이는 양식조리사의 고용에도 긍정적 영향을 미칠 전망이다.  

양식조리사 자격증 취득 시 연봉은 얼마나 될까?

 연봉은 사람에 따라, 맡은 일에 따라 다르지만 조리사 관련 직업을 가지게 될 경우의 임금수준은 2600만원부터 3600만원까지 다양하다. 자신이 지원하고자 하는 회사의 내규를 확인하는 것이 중요하다.

양식조리기능사는 어떤 일을 할까?

(1)주문서나 식단계획표에 따라 재료를 주문하고,재료의 상태를 검수한다.

(2)요리기기를 조작·점검하여 이상 유무를 확인한다.

(3)식기,요리기구,주방 내를 청결히 관리하며,위생복과 위생모를 착용하고 손을 소독한 뒤 조리에 들어간다.

(4)식단과 주문량에 따라 재료를 선택하여 다듬고 세척한다.

(5)요리기구를 사용하여 각종 양식요리(스톡·소스,스프,에피타이저,샐러드,생선류 요리,육류 요리,가금류 요리,사이드 디쉬,샌드위치,파스타,계란 요리 등)를 조리한다.

(6)조리가 완료되면 조리법,재료의 특성에 따라 적당한 그릇을 선택하여 담아낸다.

(7)조리된 음식의 맛,영양 상태 등을 점검하고 개선한다. 

양식조리기능사 유효기간

양식조리기능사 자격증은 유효기간이 없는 자격증으로, 만료되지 않는 자격이다.