한식조리기능사

조리기능사 별 난이도

 조리기능사 종류는 한식, 양식, 중식, 일식. 복어 이렇게 5가지가 있고, 난이도는 쉬운 순으로 양식→중식→한식→일식→복어 순이다. 복어는 그냥 어렵고 나머지는 배워야 할 품이 적거나 비슷한 품목이 변형한 것이 많아 쉽다고 한다. 일반적으로 필기시험과 실기시험으로 나뉘어 있지만 2020년 이전까지는 필기시험은 조리기능사 필기로 공통으로 적용된다. 그래서 한식 자격증을 취득한 뒤 양식 자격증을 취득할 때에는 필기시험을 따로 또 볼 필요가 없었다. 하지만 2020년도부터는 개별적으로 필기시험을 쳐야 한다.

한식조리기능사 자격증 취득 후 취업에 도움이 될까?

 한식조리기능사는 취직에 도움이 된다. 하지만 한식조리기능사 자격증으로 많은 우대사항을 얻기는 힘들며, 경력사항을 더 중요시하는 분위기가 있다. 어린이집이나 병원에서 근무하는 조리사의 경우 한식조리기능사 자격증이 필수로 요구되는 기관이 있으며 요리 실력을 평가하는 척도로 이용될 수 있다. 한식조리사기능사 자격증을 취득한다고 하여도 무조건 취업이 되는 것은 아니지만 관련 분야에 취업을 희망할 시 유리하게 작용할 수 있다.

조리사 면허증이란? 조리사 면허증과 조리기능사 자격 차이점

 조리기능사를 취득했더라도 그대로 사회에서 활용할 수 없다. 반드시 조리사 면허증을 발급 받아야 한다. 조리사 면허증과 조리기능사 자격은 차이가 있다. 조리사 면허증은 시장 군수 구청장 발행, 공통으로 발급받아 공통으로 사용할 수 있으며 조리기능사 자격은 산업인력공단 이사장 발행, 선택과목에 따라 한식, 일식, 양식, 중식, 복어 기능사 자격으로 분류된다. 조리사 면허증이란 식품위생법상 한식, 양식, 일식, 중식, 복어 어떤 과목이든 하나만 취득해도 한식, 일식, 양식, 중식, 복어에 공통으로 사용되는 것이다. 한식조리기능사 자격증을 취득했다면 조리사 면허증을 발급받을 수 있는데 조리사 면허증은 법적으로 집단 급식소와 같이 조리사 면허를 취득한 조리사를 두어야 하는 곳에 쓰인다. 

한식조리기능사 실기 시험 변경사항

2023년부터 조리기능사 실기 시험에서 수험자 유의사항 실격 사항의 일부 내용과 위생상태 및 안전관리 세부 기준 내용이 수정되었다. 또한 조리기능사 종목마다 전체적으로 과제별 요구사항과 과제명, 재료 등이 변경되었으니 관련된 공지사항을 확인하는 것이 좋겠다. 해당 공지 내용은 https://www.q-net.or.kr/man004.do?id=man00402&gSite=Q&gId=에서 확인할 수 있다.

한식조리기능사 시험과목

한식조리기능사 합격기준

한식조리기능사 응시자격

한식조리기능사는 자격요건이 존재하지 않는다.

※ 지참준비물의 수량은 최소 필요 수량이므로 수험자가 필요시 추가 지참 가능하다.

※ 지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며, 기관명, 이름 등 표시가 없는 것이어야 한다. 

※ 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 된다. 

※ 지참준비물 목록에는 없으나 조리에 직접 사용되지 않는 조리 주방 용품(예, 수저통 등)은 지참이 가능하다.

※ 수험자지참준비물 이외의 조리기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)된다. 

※ 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준” 참조 

한식조리기능사 응시료

■ 필기시험 : 14,500원

■ 실기시험 : 26,900원

한식조리기능사 시험 Tip

(1) 필기시험

 2020년부터 조리기능사 필기시험이 전면 개편되었으나 14, 15년도 기출에서도 봤었던 문제들이 많이 출제되고 있다. 문제 은행식 4지 선다형 시험이기 때문에 기출문제가 중요하다. 교재를 하나하나 읽어가며 공부하면 효율이 떨어진다. 문제은행식으로 나오는 4지 선다형 시험에 합격하기 위해서는 빈출되는 내용을 선별해서 잘 암기해야 한다. 또한, 시험 직전에 보는 것은 잘 까먹지 않게 된다. 시험에 나오면 바로 써먹을 수 있으므로 이를 위해서는 시험 당일 빨리 훑을 수 있는 최종 요약본을 만들어두는 것이 좋다. 이 요약본은 본인에게 최적화되어 있는 내용으로 엑기스만 담는 것이 좋으며, 기출문제를 풀면서 자주 출제되는 내용들이나, 출제가 유력하다고 예상하는 내용을 표시해두는 것이 좋다. 한식조리기능사 필기시험은 일주일동안 공부하고 합격생이 나올 정도로 쉬운 편이다. 이 정도까지 하면 합격은 보장이지만, 좀 더 확실하게 공부하고 싶다면 '기출문제'를 다시 풀어보고, 틀린 부분을 암기를 하고 다시 한번 더 풀어보는 등 약점을 다시 한번 공략하는 것을 추천한다.

※ 필기시험은 CBT 방식으로 출제되기 때문에 시험 종료 즉시 합격여부를 확인할 수 있다.

(2) 실기시험

 실기시험은 첫 시작은 조리대 위에 도구와 그릇을 세팅을 해야 한다. 해당 시험장에 지급하는 프린터물을 통해 필요한 도구, 그릇을 조리대 위에 세팅을 완벽하게 해야 한다. 메뉴 별로 미리 필요한 도구를 무엇인지 미리 숙지하는 것도 정말 필수이다. 필요 없는 도구를 세팅하면 감점이다. 꼭 참고해야 한다. 실기시험은 필기시험과 달리 정해진 시간이 있어 그릇들을 구분이 없이 사용을 하면 설거지할 거리들이 늘어나게 될 수밖에 없다. 시험 몇 주 전에 연습을 할 때에 그릇을 어느 것을 사용할 지에 대해 미리 파악을 하고 연습을 할 때마다 헷갈리지 않도록 하는 것도 주의가 필요하다. 실기시험의 경우 31가지의 실기메뉴가 정해져 있는데 이 중 시험에는 2가지 메뉴가 랜덤으로 출제되기 때문에 시험을 준비하는 수험생은 31가지 메뉴를 모두 만들 수 있도록 준비해야 한다. 또한, 각각 메뉴마다 지급되는 재료와 조리시간 뿐만 아니라 조리 과정에서 준수해야 할 요구사항도 다르기 때문에 미리 메뉴에 따른 조리시간과 요구사항을 충분히 숙지해 충분한 연습을 해야 한다. 예를 들어 비빔밥 메뉴를 조리할 경우 채소, 소고기, 황/백지단의 크기는 0.3cmx0.3cmx5cm로 썰어야 하는 등 요구사항을 지켜 50분안에 만들어야 하기 때문에 아무리 맛있는 비빔밥을 만들었다 하더라도 시간 안에 요리를 완성하지 못하면 감정을 당할 수 있고, 불합격 할 수 있다.

한식조리기능사 실기 메뉴별 조리시간

 ※ 실기시험의 경우 기본적으로 2가지 메뉴를 모두 시간 내 완성해야 채점 대상이 된다. 실기시험 채점은 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작춤의 평가 15점으로 평가해 2가지 메뉴 합계 100점 만점 중 60점 이상 득점해야 한다. 한식조리기능사 실기시험에서 조리도 못해보고 실격처리 당해 불합격하는 경우가 종종 있는데, 위생복, 위생모, 앞치마, 마스크 중 한 가지라도 착용하지 않은 경우와 지정된 수험자 지참 준비물 이외의 조리기구를 사용했을 경우이므로 주의하여야 한다.

한식조리기능사 독학하는 방법

 책 대신에 직접 레시피를 작성해보는 것이 도움이 된다. 그냥 유튜브로만 요리 영상을 보기에는 한 눈에 파악하기 어렵다. 사전에 8유형에 대해 지급 재료 목록이나 유의사항을 파악한 다음 유튜브를 보면서 레시피를 정리하는 것을 추천한다. 지급재료목록은 시험장에서 볼 수 있기 때문에 지급재료 목록들을 보면서 이미지 트레이닝 하는 것이 중요하다. 4가지 요리 중에서 공통적인 재료가 꽤 있고 재료의 양이 많기 때문에 헷갈리지 않도록 시험장에서 감독관이 설명할 때에 재료를 일단 나누고 시험을 시작하는 것이 좋다.

한식조리기능사 실기 개인위생상태 및 복장 준비

조리사 면허증 의무교육(위생교육)

 식품의약품안전처장은 식품위생 수준 및 자질의 향상을 위해 필요한 경우 조리사와 영양사에게 교육(조리사의 경우 보수교육을 포함)을 받을 것을 명할 수 있다. 다만, 집단급식소에 종사하는 조리사와 영양사는 2년마다 위생교육을 받아야 하며 만약 위생교육을 받지 않고 적발되면 어렵게 취득한 조리사 면허가 취소된다.

조리사 위생교육은 한국조리사협회 중앙회에서 실시하며 인터넷 강의로도 진행하므로 회원가입 후 수강을 하며 된다.

한식조리기능사 취득 후 조리사 면허증 발급 방법

한식조리기능사 취득 후 연봉은 어떻게 될까?

 한식조리기능사 워크넷 검색 결과 자격증 강사 모집 공고가 다수 확인된다. 한식조리기능사 자격증반 강사의 경우 경력직을 구하며 시급 1만원~ 연 2500만원까지 찾아볼 수 있다. 다만, 연봉 계약의 경우가 많지 않고 대부분 학원 파트타임이 많다.

한식조리기능사 유효기간

 한식조리기능사는 유효기간이 없는 자격증이며 만료되지 않는다.