개요
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외식산업이 대형화·전문화되면서 조리업무 전반에 대한 기술·인력·경영관리를 담당할 전문 인력 양성을 위해 제정된 제도이다. 자격증 취득 후 숙련기능을 바탕으로 복합적인 기능 업무를 수행할 수 있다.
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한식조리산업기사란?
  • 응시자격

    응시자격

    유사자격 소지자

    1. 기능사 + 유사 직무분야 실무경력 1

    2. 동일 및 유사 분야 산업기사 자격증 소지자

    3. 동일 및 유사 분야 외국자격 소지자

    관련학과 졸업자

    1. 관련학과 졸업자 또는 졸업예정자

    2. 관련학과 전문대학 졸업자

    3. 산업기사 수준의 기술훈련과정 이수자

    실무 경력자

    유사 직무분야 실무경력 2년 이상

  • 시험내용

    시험내용

    구분

    시험과목

    시험방법

    문제형식

    문항수

    시험시간

    필기시험

    ① 위생 및 안전관리

    ② 식재료 관리 및 외식경영

    ③ 한식조리

    객관식 4지 택일형

    과목당 20문항

    과목당 30

    실기시험

    한식조리실무

    작업형

    -

    2시간 정도

    시험과목별 NCS분류

     국가기술자격의 현장성과 활용성 제고를 위해 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 자격의 내용 (시험과목, 출제기준 등)을 직무 중심으로 개편하여 시행한다.

    필기과목명

    NCS 능력단위

    NCS 세분류

    실기과목명

    NCS 능력단위

    NCS 세분류

    위생 및 안전관리

    위생관리

    한식조리

    한식조리 실무

    한식 면류조리

    한식조리

    안전관리

    한식찜·선조리

    식재료관리 및 외식경영

    재료관리

    한식조리

    한식 구이조리

    조리외식경영

    양식조리

    김치조리

    한식조리

    메뉴관리

    한식조리

    한식 위생관리

    구매관리

    한식 안전관리

    한식 면류조리

    한식 메뉴관리

    한식 찜·선조리

    한식 전골조리

    한식 구이조리

    한식 볶음조리

    김치조리

    한식 튀김조리

    한식 전골조리

    한식 숙채조리

    한식 볶음조리

    한과 조리

    한식 튀김조리

    음청류조리

    한식 숙채조리

    한식 국·탕조리

    한과 조리

    한식 전·적조리

    음청류조리

     

     

     

    한식 국·탕조리

    한식 전·적조리

     NCS 세분류를 클릭하시면 관련 정보를 확인하실 수 있다. 출처 : NCS(https://www.ncs.go.kr)

     국가직무능력표준(NCS)산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식·기술·태도 등의 내용을 국가가 산업부문별·수준별로 체계화한 것이다.

    합격기준

    필기시험

    100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상전과목 평균 60점 이상(과락 있음)

    실기시험

    100점을 만점으로 하여 60점 이상


  • 준비물 & 응시료

    준비물

    [필기]

    ① 신분증

    ② 수험표

    ※ 필기시험의 경우, 종이 시험지에 시험을 보는 것이 아니라 PC로 시험을 진행하기 때문에 별다른 준비물은 없지만, 시험 전 한 번 이상 확인하는 것을 추천한다. 

    [실기]

    번호

    재료명

    규격

    단위

    수량

    비고

    1

    위생복

    상의-흰색/긴소매, 하의-긴바지(색상무관)

    1

    *위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다. *긴소매는 손목까지 오는 길이를 의미합니다.

    2

    위생모

    흰색

    EA

    1

    *위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.

    3

    앞치마

    흰색(,여 공용)

    EA

    1

    *위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.

    4

    마스크

    null

    EA

    1

    *위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.

    5

    조리용칼, 칼집포함

    EA

    1

    조리용도에 맞는 칼

    6

    도마

    흰색또는나무도마

    EA

    1

    시험장에도 준비되어 있음

    7

    계량스푼

    -

    EA

    1

    -

    8

    계량컵

    -

    EA

    1

    -

    9

    가위

    -

    EA

    1

    -

    10

    냄비

    -

    EA

    1

    시험장에도 준비되어 있음

    11

    후라이팬

    -

    EA

    1

    시험장에도 준비되어 있음

    12

    석쇠

    -

    EA

    1

    -

    13

    쇠조리(혹은 체)

    -

    EA

    1

    -

    14

    밥공기

    -

    EA

    1

    -

    15

    국대접

    기타 유사품 포함

    EA

    1

    -

    16

    접시

    양념접시 등 유사품 포함

    EA

    1

    -

    17

    종지

    -

    EA

    1

    -

    18

    숟가락

    차스푼 등 유사품 포함

    EA

    1

    -

    19

    젓가락

    null

    EA

    1

    -

    20

    국자

    -

    EA

    1

    -

    21

    주걱

    -

    EA

    1

    -

    22

    강판

    -

    EA

    1

    -

    23

    뒤집개

    -

    EA

    1

    -

    24

    집게

    -

    EA

    1

    -

    25

    밀대

    -

    EA

    1

    -

    26

    김발

    -

    EA

    1

    -

    27

    (bowl)

    -

    EA

    1

    -

    28

    종이컵

    -

    EA

    1

    -

    29

    위생타올

    키친타올, 휴지 등 유사품 포함

    1

    -

    30

    면포/행주

    흰색

    1

    -

    31

    비닐팩

    위생백, 비닐봉지 등 유사품 포함

    1

    -

    32

    -

    EA

    1

    -

    33

    호일

    -

    EA

    1

    -

    34

    이쑤시개

    산적꼬치 등 유사품 포함

    EA

    1

    -

    35

    상비의약품

    손가락골무, 밴드 등

    EA

    1

    -

     지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며기관명이름 등 표시가 없는 것이어야 한다.

    ② 지참준비물의 수량은 최소 필요수량이므로 수험자가 필요시 추가지참 가능하다.

    ③ 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 된다.

    ④ 지참준비물에는 없으나 조리기술과 무관한 단순 조리기구는 지참 가능(수저통 등)하나조리기술에 영향을 줄 수 있는 기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)된다.

    ⑤ 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준”을 참조하여야 한다.

    ※ 준비물의 경우, 큐넷>기술자격시험>실기시험안내>수험자 지참 준비물 항목에서 ‘산업기사’, ‘한식조리산업기사’ 항목 선택 후 준비물을 확인할 수 있다. 지참 준비물 등은 문제의 변경이나 기타 다른 사유로 수량 및 품목 등이 변경될 수도 있으므로 정기적인 확인은 필수이다.

    응시료

     필기시험 : 19,400

    ㆍ 실기시험 : 52,500

  • 시험일정
    시험일정명 접수일 시험일 합격자발표일
    국가기술자격 기사 (2022년도 제3회) 필기 2022-06-07
    ~
    2022-06-10
    2022-07-02
    ~
    2022-07-22
    2022-08-10
    ~
    국가기술자격 기사 (2022년도 제3회) 실기(면접) 2022-09-05
    ~
    2022-09-08
    2022-10-16
    ~
    2022-10-28
    2022-11-11
    ~
  • 자격증 연구소

    2020년 이후 한식조리산업기사 개정사항

    ① 2020년 필기시험 상호면제제도 폐지
    ② 필기시험 공통과목에서 종목별 평가로 변경
    ③ 실기시험 종목별 품목 축소
    ④ 2022.1.1부터 시험과목의 변경

    변경이전

    변경이후

    식품위생 관련법규

    식품학

    조리이론과 급식관리

    공중보건학

    위생 안전관리

    식재료 관리 외식경영

    한식조리

    ⑤ 수험자 지참준비물 규격의 변경

    준비물

    변경 전

    변경 후

    칼 등 조리기구

    길이를 측정할 수 있는 눈금표시(cm)가 없을 것

    제한 폐지

    ※단, mL용량표시 허용

    ※모든 조리기구에 눈금 표시 사용 허용

    면보/행주

    색상 미지정

    흰색

    한식조리산업기사 실용적일까?

    조리기능사 자격증을 수집한다고 해서 취직에 도움이 엄청나게 되거나 하지는 않으며, 조리산업기사 정도는 되어야 취직에 도움이 된다. 물론 자격증이 아예 없는 사람보다는 유리하겠지만, 조리기능사 자격증을 이것저것 다 가지고 있는 것보다 한식조리산업기사 자격증 하나 있는 것이 유리하다는 것이다. 조리 관련 일을 하는 것에 있어 자격증은 필수도 아니며, 경력이 중요하다. 산업기사의 경우 응시자격때문에 그 분야에서 경력이나 관련 대학과정에서 좀 더 깊이 공부했다는 뜻으로 실용적인 자격증이라고 할 수 있다.

    조리산업기사 별 난이도

    조리산업기사 종류는 한식, 양식, 중식, 일식. 복어 이렇게 5가지가 있고, 난이도는 쉬운 순으로 양식→중식→한식→일식→복어 순이다. 복어는 그냥 어렵고 나머지는 배워야 할 품이 적거나 비슷한 품목이 베리에이션 한 것이 많아 쉽다고 한다. 일반적으로 필기시험과 실기시험으로 나뉘어 있지만 2020년 이전까지는 필기시험은 조리산업기사 필기로 공통으로 적용된다. 그래서 한식 자격증을 취득한 뒤 양식 자격증을 취득할 때에는 필기시험을 따로 또 볼 필요가 없었다. 하지만 2020년도부터는 개별적으로 필기시험을 쳐야 한다.

    한식조리산업기사 취득 시 얻을 수 있는 우대조건은 무엇일까?

    한식조리산업기사 자격증 취득 시 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시, 승진, 신분보장 등에 있어서 우대를 받을 수 있다. 

    또한 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영이 가능하며, 시장, 군수, 구청장의 면허를 받은 조리사로서 활동이 가능하다. 한식조리산업기사 자격을 취득한 후, 동일 직무 분야에서 5년 이상 실무에 종사하는 경력을 갖게 되면 조리기능장 시험의 응시 자격이 주어진다.

    한식조리산업기사 응시자격 갖추는 방법

    응시조건이 갖춰져있지 않았다면 학점은행제를 통해 응시조건을 갖출 수가 있는데 바로, 학점은행제로 41학점을 보유하는 것이다. 

    학점은행제란? 교육부에서 주관하고 있는 온라인평생교육제도로, 학위를 취득하는 것뿐 아니라 기술자격시험 응시조건을 충족시켜주는 과정 또한 존재하기 때문에 학력이나 경력을 쌓지 않고도 학점 만을 이수하면서 응시자격을 갖추고 시험에 응시가 가능하다. 41학점을 취득할 수 있는 방법은 다음과 같다. 온라인 강의 또는 독학사,자격증 취득을 통해 학점 이수가 가능하며, 온라인 강의 같은 경우 1과목당 3학점으로 한 학기에 최대 8과목, 1년 14과목 이수가 가능하다. 자세한 문의는 국가평생교육진흥원(https://www.cb.or.kr/creditbank/base/nMain.do)에 문의 바랍니다.

  • 합격 TIP

    효율적으로 공부하는 방법

    ① 필기시험

    한식조리산업기사의 필기과목은 위생 및 안전관리, 식재료 관리 및 외식경영, 한식조리 등의 주요 항목이 있다. 필기시험을 응시할 때에는 위생, 보건, 안전관리, 재료 관리 등의 내용이 많이 나온다. 위생에서는 질병, 미생물, 살균, 소독, 유해물질, 주방 위생, 교차오염, 식중독, 독소, 환경위생, 감염이 많이 나오며, 안전관리는 안전사고, 예방, 조리도구, 작업장 환경 관리, 안전 관리, 화재예방이 많이 나오며, 재료관리에는 수분, 식품에 관련된 성분을 알면 된다.


    ② 실기시험

    한식조리산업기사의 실기시험의 경우, 약 120분 동안의 작업형의 시험방식을 취하며 조리 실무의 전반적인 내용을 다룬다. 실기시험을 응시할 때에는 위생과 재료의 색감과 재료의 순서 등을 보며, 실기를 치를 때는 미리 실기시험의 과목을 알려주지 않는다. 시험을 보러 들어가고 모든 준비를 마쳤을 때 실기의 주제가 나오며, 실기시험이 시작이 된다. 실기시험은 시작과 동시에 심사위원들이 돌아다니면서 심사가 시작된다. 이때 심사위원들이 음식이 만들어지는 순서 또는 책의 표기된 순서로 진행이 되는지 과정을 지켜본다. 실기시험이 끝난 뒤에는 자신이 쓴 도마, 칼, 냄비 등이 위생적인지, 음식물쓰레기는 있지 않은지 확인한다. 그 후 음식을 심사할 때에는 맛을 보는 경우는 거의 없고, 색을 보며 재료를 다 썼는지 빠진 재료는 없는지 등의 심사가 이루어진다.


    [한식조리산업기사 실기시험] (공개) 8유형 참고

    형별

    과제내용

    시험시간

    1

    비빔국수

    두부전골

    오이선

    어채

    2시간

    2

    칼국수

    구절판

    사슬적

    도라지정과

    2시간

    3

    편수

    오이/고추소박이

    돼지갈비찜

    율란/조란

    2시간

    4

    만둣국

    밀쌈

    두부선

    3가지 나물

    2시간

    5

    규아상

    닭찜

    월과채

    모둠전

    2시간

    6

    어만두

    소고기편채

    오징어볶음

    튀김

    2시간

    7

    어선

    소고기전골

    보쌈김치

    섭산삼

    2시간

    8

    오징어순대

    우엉잡채

    제육구이

    매작과

    2시간

    [독학하는 방법]

    책 대신에 직접 레시피를 작성해보는 것이 도움이 된다. 그냥 유튜브로만 요리 영상을 보기에는 한 눈에 파악하기 어렵다. 사전에 8유형에 대해 지급 재료 목록이나 유의사항을 파악한 다음 유튜브를 보면서 레시피를 정리하는 것을 추천한다. 지급재료목록은 시험장에서 볼 수 있기 때문에 지급재료 목록들을 보면서 이미지 트레이닝 하는 것이 중요하다. 4가지 요리 중에서 공통적인 재료가 꽤 있고 재료의 양이 많기 때문에 헷갈리지 않도록 시험장에서 감독관이 설명할 때에 재료를 일단 나누고 시험을 시작하는 것이 좋다.

    개인위생상태 및 복장 준비

    한식조리기능사 실기시험장에서 갖추어야 할 개인위생상태와 복장은 아래 표와 같다. 규정에 어긋나는 위생복이나 앞치마 등을 착용할 경우에는 감점을 당하게 되니 미리 확인하고 준비하여야 한다. 특히, 흰색이 아닌 유색 유니폼을 착용했을 경우 위생상태 및 안전관리 배점을 0점처리 당해 10점이 깎이게 되니 주의가 필요하다. 2021년8월1일부터는 위생복 상의•앞치마를 착용하더라도 부직포, 비닐 등 화재에 취약한 재질의 복장을 착용한 경우 0점처리되니 재질도 잘 살펴보고 구매하는 것이 좋다. 

    조리분야 위생상태 및 안전관리 세부기준 안내는 다음과 같다.

    순번

    구분

    세부기준

    1

    위생복 상의

    전체 흰색, 손목까지 오는 긴소매

    - 조리과정에서 발생 가능한 안전사고(화상 ) 예방 식품위생(체모 유입방지, 오염도 확인 ) 관리를 위한 기준 적용

    - 조리과정에서 편의를 위해 소매를 접어 작업하는 것은 허용

    - 부직포, 비닐 화재에 취약한 재질이 아닐 , 팔토시는 긴팔로 불인정 상의 여밈은 위생복에 부착된 것이어야 하며 벨크로(일명 찍찍이), 단추 등의 크기, 색상, 모양, 재질은 제한하지 않음(, 별도 부착한 금속성은 제외)

    2

    위생복 하의

    색상재질무관, 안전과 작업에 방해가 되지 않는 긴바지

    - 조리기구 낙하, 화상 안전사고 예방을 위한 기준 적용

    3

    위생모

    전체 흰색, 빈틈이 없고 바느질 마감처리가 되어 있는 일반 조리장에서 통용되는 위생모 (모자의 크기, 길이, 모양, 재질( 부직포 ) 무관

    4

    앞치마

    전체 흰색, 무릎아래까지 덮이는 길이

    - 상하일체형(목끈형) 가능, 부직포 비닐 화재에 취약한 재질이 아닐

    5

    마스크

    침액을 통한 위생상의 위해 방지용으로 종류는 제한하지 않음 (, 감염병 예방법에 따라 마스크 착용 의무화 기간에는투명 위생 플라스틱입가리개 마스크 착용으로 인정하지 않음)

    6

    위생화(작업화)

    색상 무관, 굽이 높지 않고 발가락 발등 발뒤꿈치가 덮여 안전사고를 예방할 있는 깨끗한 운동화 형태

    7

    장신구

    일체의 개인용 장신구 착용 금지(, 위생모 고정을 위한 머리핀 허용)

    8

    두발

    단정하고 청결할 , 머리카락이 경우 흘러내리지 않도록

    머리망을 착용하거나 묶을

    9

    /손톱

    손에 상처가 없어야하나, 상처가 있을 경우 보이지 않도록 (시험위원 확인 하에 추가 조치 가능) 손톱은 길지 않고 청결하며 매니큐어, 인조손톱 등을 부착하지 않을

    10

    폐식용유 처리

    사용한 폐식용유는 시험위원이 지시하는 적재장소에 처리할

    11

    교차오염

    교차오염 방지를 위한 , 도마 조리기구 구분 사용은 세척으로

    대신하여 예방할

    조리기구에 이물질(, 테이프) 부착하지 않을

    12

    위생관리

    재료, 조리기구 조리에 사용되는 모든 것은 위생적으로 처리하여야 하며, 조리용으로 적합한 것일

    13

    안전사고 발생처리

    사용( ) 등으로 안전사고 발생 응급조치를 하여야하며, 응급조치에도 지혈이 되지 않을 경우 시험진행 불가

    14

    부정방지

    위생복, 조리기구 시험장내 모든 개인물품에는 수험자의 소속

    성명 등의 표식이 없을 (위생복의 개인 표식 제거는 테이프로 부착 가능)

    15

    테이프사용

    위생복 상의, 앞치마, 위생모의 소속 성명을 가리는 용도로만 허용

    ※ 위 내용은 안전관리인증기준(HACCP) 평가(심사) 매뉴얼, 위생등급 가이드라인 평가 기준 및 시행상의 운영사항을 참고하여 작성된 기준이다. 

  • 합격생이 알아야하는 정보

    취득 후 하는 일

    한식조리산업기사 자격을 취득하면 어린이집, 병원, 학교, 관공서 등 단체 급식이 이루어지는 공공기관으로 진출이 가능하다. 또한, 일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 전문외식업체, 식품가공, 제조업체의 상품 개발 연구원, 푸드저널리스트, 테이블 코디네이터 등으로 취업할 수 있다. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다.

    유효기간

    해당 자격증은 유효기간이 없는 자격증으로, 만료되지 않는 자격이다.

  • 접수방법

    1

    필기원서접수

    Q-net을 통한 인터넷 원서접수

    필기접수 기간내 수험원서 인터넷 제출

    사진(6개월 이내에 촬영한) 3.5cm*4.5cm,120*160픽셀 사진파일(JPG)) 수수료 전자결제

    시험장소 본인 선택(선착순)

    2

    필기시험

    수험표신분증필기구(흑색 싸인펜등지참

    3

    합격자발표

    Q-net을 통한 합격확인(마이페이지 등)

    응시자격 제한종목(기술사기능장기사산업기사서비스 분야 일부종목)은 사전에 공지한 시행계획 내 응시자격 서류제출 기간 이내에 반드시 응시자격 서류를 제출하여야 함

    4

    실기원서 접수

    실기접수기간내 수험원서 인터넷(www.Q-net.or.kr) 제출

    사진(6개월 이내에 촬영한 3.5cm*4.5cm픽셀 사진파일JPG, 수수료(정액)

    시험일시장소 본인 선택(선착순)

    5

    실기시험

    수험표신분증필기구 지참

    6

    최종합격자발표

    Q-net을 통한 합격확인(마이페이지 등)

    7

    자격증 발급

    (인터넷)공인인증 등을 통한 발급택배가능
    (
    방문수령)사진(6개월 이내에 촬영한 3.5cm*4.5cm 사진및 신분확인서류

통계정보
  • 86
  • 2017년도
    14
  • 72
  • 103
  • 2018년도
    34
  • 69
  • 126
  • 2019년도
    34
  • 92
  • 138
  • 2020년도
    40
  • 98
    • 0
    • 22
    • 44
    • 66
    • 88
    • 110
    • 132
    • 154
    • 176
    • 200
단위 (명)
  • 합격자수
  • 남성
  • 여성
  • 2017년도
  • 2018년도
  • 2019년도
  • 2020년도
단위 (명)
  • 10대
  • 20대
  • 30대
  • 40대
  • 50대 이상
자격증정보

수산양식기능사, 복어조리기능사, 일식조리기능사, 한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사, 양식조리산업기사, 중식조리산업기사, 영양사, 영양교사

직업정보

음식서비스관리자, 주방보조원, 식품가공검사원, 영양사, 전통식품제조원, 조리사 및 주방장, 식품시험원, 식품영업원, 푸드스타일리스트, 음식료품감정사

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