제과기능장

• 활용현황

(1) 취업 :

① 프랜차이즈 베이커리 업체의 본사, 체인점, 식빵류, 과자빵류를 제조하는 제빵 전문업체, 비스킷류, 케익류 등을 제조하는 제과 전문업체, 빵 및 과자류를 제조하는 생산업체 등으로 취업할 수 있다.

② 호텔베이커리(제과부서), 손작업을 위주로 빵과 과자를 생산 판매하는 소규모 빵집이나 제과점 등으로 취업이 가능하다.

③ 또한 대기업의 제과·제빵부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 장기간 여행하는 해외 유람선이나 해외로도 취업이 가능하다.

(2) 창업 : 직접 제과·제빵점을 창업할 수 있다.

• 우대사항(가산점, 우대사항 등)

(1) 우대 : 

① 제과 및 제빵 제조업체, 프랜차이즈업체, 호텔의 제과부서 등에서는 채용 시 제과 및 제빵 관련 자격소지자를 우대하는 경우가 많고, 자격증 취득자에게 자격 수당을 주기도 한다.

② 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있다.

(2) 가산점 : 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점을 준다. 제과기능장에게는 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하와 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우 모두 5%의 가산점이 부여된다. 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한한다.

제과기능장 응시자격

제과기능장 시험 내용

제과기능장 응시료

• 필기시험 : 34,400원

• 실기시험 : 78,200원

제과기능장 준비물

※ 시험장내 모든 개인물품에는 기관 및 성명 등의 표시가 없어야 합니다.

- 기관 및 성명 표시는 청테이프 등을 활용하여 가려야 하나, 그 정도가 위생적으로 부적합할 경우는

  위생 부분 감점될 수 있음에 유의합니다.

※ 지참준비물은 제과제빵용 일반적인 소도구이어야 하며, 특수 제작된 도구 및 모양틀,

  사전 제작된 반제품 등은 부정행위로 실격처리됨에 유의합니다.  

* 준비물 중의 수량은 참고사항이며, 필요량에 따라 적절히 가감하여 지참하시기 바랍니다.

* 준비물 중 수험자가 사용하지 않는 도구는 지참하지 않아도 무방합니다. 

* 위생세부기준 안내

1. 위생복 :

▶기관 및 성명 등의 표식이 없을 것

▶상의 : 「흰색 위생 상의」

- 소매 길이는 팔꿈치가 덮이는 길이 이상의 7부·9부·긴팔 착용

- 팔꿈치 길이보다 짧은 소매는 작업 안전상 금지, 부적합할 경우 위생점수 전체 0점

- 7부·9부 착용 시 수험자 필요에 따라 흰색 팔토시 사용 가능

▶하의 : 「흰색 긴바지 위생복」 또는 「긴바지와 흰색 앞치마」

-흰색앞치마 착용 시, 앞치마 길이는 무릎 아래까지 덮이는 길이일 것, 바지의 색상·재질은 무관하나,

 ‘반바지·짧은치마·폭넓은 바지’ 등 안전과 작업에 방해가 되는 경우는 위생점수 전체 0점 

2. 위생모 :

▶기관 및 성명 등의 표식이 없을 것

▶흰색(흰색 머릿수건으로 대체 가능)

▶일반 제과점에서 통용되는 위생모(모자의 크기 및 길이, 면 또는 부직포, 나일론 등의 재질은 무관) 

3. 위생화 또는 작업화 :

▶기관 및 성명 등의 표식 없을 것

▶색상 무관

▶조리화, 위생화, 작업화, 발등이 덮이는 깨끗한 운동화 등 가능

▶미끄러짐 및 화상의 위험이 있는 슬리퍼류, 작업에 방해가  되는 굽이 높은 구두,

  속 굽 있는 운동화가 아닐 것 

4. 장신구 :

▶착용 금지

▶시계, 반지, 귀걸이, 목걸이, 팔찌 등 이물, 교차오염 등의  식품위생 위해 장신구는 착용하지 않을 것 

5. 두발 :

▶단정하고 청결할 것

▶머리카락이 길 경우, 머리카락이 흘러내리지 않도록 단정히 묶거나 머리망 착용할 것 

6. 손톱 :

▶길지 않고 청결해야 하며 매니큐어, 인조손톱부착을 하지 않을 것

【 위생복, 위생모 착용 대한 채점기준 】

① 위생복, 위생모 중 한 가지라도 미착용일 경우 : 실격(채점대상 제외)

② 평상복(흰티셔츠), 패션모자(흰털모자, 비니, 야구모자 등)를 착용한 경우 : 실격(채점대상 제외)

③ 유색의 “위생복, 위생모, 팔토시” 착용한 경우 : 위생점수 전체 0점

④ 테두리, 가장자리 등 일부 유색인 위생복 착용한 경우(청테이프 등으로 표식이 가려지지 않는 경우)

  : 위생점수 전체 0점

⑤ 제과용·식품가공용 위생복이 아니며, 위의 위생복 기준에 적합하지 않은 위생복장인 경우

  : 위생점수 전체 0점

* 반드시 특수 표식이나 무늬, 그림이 없는 흰색 위생복 착용

• 진로 및 전망

향후 5년간 제빵원 및 제과원의 고용은 현 상태를 유지할 전망이다. 서구화된 생활과 식습관으로 쌀 소비량은 감소하는 반면, 빵 소비량은 지속적으로 늘고 있다. 맞벌이 가정이 늘면서 식사대용으로 빵을 먹는 사람이 많아졌고, 특히 공장에서 대량으로 생산한 것이 아닌 갓 구워낸 즉석 빵을 선호하는 고객들이 증가하면서 대형마트, 백화점, 카페 등 지역 곳곳에 다양한 형태의 제과점이 들어서고 있다. 또한, 빵, 과자, 케이크를 함께 파는 기존의 제과점에서 탈피하여 케이크전문점, 샌드위치전문점, 초콜릿전문점, 도넛전문점, 파이전문점처럼 특화된 제과·제빵 분야 전문업장이 생기고 있다. 제과점업이 2013년 2월 중소기업 적합업종으로 지정되면서, 제과점 창업이 늘고 있는 추세다. 지난해 12월 대한제과협회의 조사결과에 따르면, 대기업 프랜차이즈와의 경쟁 열세로 지속적으로 감소했던 동네빵집이 2012년 4,378개소에서 중소기업 적합업종으로 지정된 이후 자영업자들의 창업이 늘어나면서 2013년 4,762개로 384개(8.8%) 증가한 것으로 나타났다. 이는 향후 제과제빵사의 고용 및 창업에 긍정적으로 요소로 보인다. 이처럼 제과제빵사의 활동 영역도 다변화, 전문화되고 있고, 식문화가 어느 순간 갑작스럽게 변화하는 것이 아니며, 중소기업 보호를 위한 제도적 장치도 마련되어 있기 때문에 제과제빵사의 고용은 현 수준을 유지할 것으로 전망된다.

• 유효기간

※ 해당 자격증은 유효기간이 없는 자격증으로, 만료되지 않는다.